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晋江封训之食：俩大厨资历老是名人荤素搭海鲜特色受欢迎

发布时间：2010-05-04

今天的主题是“食”，哈哈，这是我最喜欢的主题。民以食为天，这也是我到晋江最有实际意义的收获，我也享受了一把国手的待遇。

每天12点午饭、18点晚饭（早饭在宾馆解决），食堂准时开饭，那生活过得真是幸福、简直是相当幸福啊！看到好菜就忙往盘子里招呼，结果后面还有更好的，哎，真想配备几个备用的胃。离开的时候总有点依依不舍，会忍不住回头再看一眼躺在那里的大虾：别得意，下次吃掉你们！没想到，“下次”它们真没赶来，鲍鱼成了我的“新欢”，早把大虾忘到九霄云外了。每天，我的美食之旅都充满着探索、发现和收获。

这次关于吃的“内幕”，可是从大厨嘴里套出来的“一手消息”。实际上，晋江的伙食问题，早就不是新闻了，只是我是第一次听到，所以觉得挺新鲜的。

为了能让队员们吃到最习惯、最可口的饭菜，国家队特地从国家体育总局餐厅请来两名厨师——许师傅、唐师傅。他们可都是国家队的老朋友，唐师傅一句话就显出了他们的“老资格”：“我们给国家队做饭的时候，李永波还在打球呢！”

当时，羽毛球队自己有食堂自己开伙。自从那时候结下缘分之后，近20年间，这两名大厨跟着国家队南征北战，脚步遍及世界各地。但凡碰到像苏杯、汤尤杯这样的重要国际赛事，从赛前的封闭集训到最后出征，他们都跟国家队在一起。现在，各队没有自己的食堂了，他们都归了体育总局食堂管，两个大厨现在已经是“师傅”级的人物了，在北京一般都是由徒弟掌勺，自己不轻易上灶台了。但到了晋江，很多时候则是需要他们自己动手（当然也给他们配了打下手的），真是让我赶上了。北京奥运会之前，大厨还上过电视呢，讲如何搭配冠军伙食，也算是名人哦！

在体育总局食堂，食材都经过了严格的检验和消毒，到了晋江，从市场采购回来的蔬菜、肉类，每一种也会经过了严格检验的，只是并非每天都那么严格。不过，晋江的食材远比北京的要新鲜很多，蔬菜都会绿好多，感觉特别新鲜。海鲜就更别说了，都是直接从船上拉回厨房的，而且还便宜。许师傅拿10日午饭时的虾举例，一尺来长的虾只卖100一斤，比北京同类的海鲜便宜了三成左右。

“这些船都是在深海捕鱼的，基本上一出去就一周。那天，他们船上有20斤虾，我们全买了，中午做出来，全吃了，一个都没剩！”海鲜，是国家队餐桌上每天都不会缺少的品种，鲍鱼、海鱼、虾、螃蟹、扇贝，每天都不重样，这也是最受欢迎的菜，像林丹就很喜欢海鲜。除了虾，国家队要保证每天20个菜，14个荤菜、6个素菜，外加一大锅汤，以及米饭、馒头等主持。如果碰到每周三和周五晚上也有训练，当天晚上还会安排宵夜，有扁食等具有当地特色的食物。扁食在北方就是馄饨，但具体做法有所不同，肉馅儿都是用手打出来的，很有嚼劲，因此也颇受队员们喜欢。

繁忙的后厨，这里很干净，每天是先弄荤菜，最后临到开饭才炒素菜。这会儿正在炒素菜呢！瞧案板上还有等待下锅的青菜呢

到晋江10天以后用光的调料瓶，设想一下，到了35天集训结束，这里会是什么样子呢？

每天早上5点多，厨房的工作人员就出门购买一天所需的食材，这一天的工作也就由此开始了。此后，8点到12点准备午饭，同时也会为晚餐进行相应准备；下午4点到6点是制作晚饭时间。等到所有教练队员晚餐结束，再收拾好所有的东西，已经是晚上8点半，此时一天的工作才算是全部结束。周日因为是休息日，队员没有训练，准备的饭菜也相应会少一些，加之周日早饭不用做，所以周六晚上大厨总是最轻松的时候。

一天有一半的时间都在工作，大厨却说“已经不错了”。这其中当然有原因，他们是在拿这里跟出国的时候比。在欧洲比赛，大厨会带上电饭锅、调料，唯一没法带上的就是火，这也是让他们最头疼的。老外一般不吃炒菜，厨房里配备的是电磁炉，火力完全达不到爆炒的要求，油热了，放进菜，锅里就没动静了。没有办法，只能少量多次，每次炒一点，要炒一个菜得分成六七次，费劲啊！因为做了很多重复的工作，工作量增加了不少，总是从睁开眼一直得忙活到躺下睡觉。

包括辣酱、芥末在内的众多调料，右边的一坛是到了晋江以后泡的糖蒜，这也有预防感冒的功效

这一天做的是粉丝蒸扇贝，扇贝又大又新鲜

赵芸蕾把她的“魔爪”伸向了扇贝

主食是馒头，还有两种米饭，炒饭很受欢迎

考虑到营养的科学搭配，每天必不可少的有三种东西，“鸡蛋、牛肉、鱼，这三样东西每天是必不可少的。每天，一共有20个菜，其中荤菜 12个素菜8个，不包括海鲜。”许师傅介绍。正餐之外，水果、酸奶、果汁也是足量供应。每餐，一共会供应四种水果，莲雾是一大特色，国家队吃的是从台湾来的，个大、味甜、汁多、爽口，价格可不便宜。我在北京超市见到有泰国进口的莲雾，将近30元一斤。莲雾是最受青睐的水果，几乎每名队员离开餐厅的时候都会带上一两个。除了莲雾，还有芒果、杨桃、苹果、香蕉等。

莲雾真是好东西，一定要尝试一下！

酸奶饮料管够！

通过观察，我发现，海鲜是消耗最快的品种，其次就是辣味的菜，谁都喜欢吃得有滋有味。每餐结束之后，队员要自己收拾碗筷放到指定的地方，这里几乎没有什么浪费，每人都是按需取食。因为吃的太好了，队员们都嚷嚷着“胖了胖了”，如果是没有训练的时候，有些女队员只是来点青菜、水果，美其名曰“水果餐”。我觉得倒更像是“减肥餐”。

为了保证队员的安全，队里规定每顿都必须在食堂吃，周日因为不供应现成的早饭，会提前在周六晚上提供方便面、牛奶等方便食品，就算是周日的早饭了。每天都吃大餐，队员偶尔也会羡慕外面的“平民餐”，像福建有名的沙县小吃。